McDonald's'ın 10 yıllık sürdürülebilir sığır eti arayışının hikayesi
McDonald's'ın 10 yıllık sürdürülebilir sığır eti arayışının hikayesi
McDonald's'ın 10 yıllık sürdürülebilir sığır eti arayışının hikayesi
On yıl önce hamburger devi, en hayati malzemeyi tedarik etme şeklini değiştireceğini duyurdu. Hala 'sürdürülebilir sığır eti' satın alamasanız da ilerleme kaydedildi.
On yıl önce Ocak ayında McDonald's, hamburgerleri için "doğrulanabilir, sürdürülebilir sığır eti" tedarik etmeye başlayacağını duyurdu. O zamanlar fast-food devinin bir "sürdürülebilir sığır eti" tanımı ya da dünya çapındaki 34.500 restoranı için yüzde 100 sürdürülebilir sığır eti satın alma yönünde kendi deyimiyle "istek uyandıran hedefine" ne zaman ulaşabileceğine dair bir zaman çizelgesi yoktu.
On yıl sonra, bu duyurudan bu yana neler olduğunu değerlendirmeye koyuldum: 2050 yılına kadar net sıfır karbona ulaşmayı taahhüt eden McDonald's'ın son 10 yılda neler başardığı ve genişleyen bir endüstriyi daha sürdürülebilir bir hale getirmek için neler yapılması gerektiği. sonuçlar.
McDonald's'ın 2014 duyurusu cesur bir hareketti. O zamanlar şirket, tedarikçilerini ve onların tedarikçilerini daha sürdürülebilir uygulamalara nasıl yönlendireceğine dair bir plan oluşturmaya daha yeni başlıyordu. Üstelik McDonald's, tüm küresel ağırlığına rağmen en büyük sığır eti alıcısı değil: Faaliyet gösterdiği yerde genellikle toplam sığır eti tüketiminin yalnızca yüzde 1,5 ila 2'sini temsil ediyor. Hedefine ulaşmak için tedarikçileri, rakipleri ve diğerlerini devreye sokması gerekecek.
McDonald's'ın sığır eti, sürülerinin büyüklüğü bir düzineden onbinlere kadar değişen yüz binlerce sığır çiftliğinden geliyor. Aradığı ve kamuya açık olarak taahhüt ettiği değişiklikleri gerçekleştirmek için şirketin 100'den fazla ülkedeki tüm bu kuruluşlarla etkileşime geçmesi gerekecekti.
Niyetlere karşı gerçekler
Birkaç ay süren raporlamalar sonucunda bulduklarım, iyi niyetli bir şirketin karmaşık, küresel tedarik zincirlerini dönüştürmenin gerçekleriyle karşılaştığında neler olabileceğini aydınlatıyor. Aynı zamanda, belki de sığırlar gibi, sığır eti sürdürülebilirliğinin ne anlama geldiği ve bazen inatçı oyunculardan oluşan büyük bir sürünün yeni bir yöne doğru ilerlemeye nasıl teşvik edileceği üzerine uzun uzun düşünen büyük, yavaş hareket eden bir endüstriyi tasvir ediyor.
McDonald's için ilerleme yavaş ve incelikli ama aynı zamanda inkar edilemez. Bir yandan, özellikle hamburger tedarik zincirinin ön ucunda yer alan ve en büyük çevresel etkilerini temsil eden çiftçilere ve çiftlik sahiplerine odaklanan önemli miktarda faaliyet var. McDonald's, sığır eti sürdürülebilirliği konusunda tartışmasız lider konumunda, en azından büyük oyuncular arasında. Şirket, çiftçilerden perakendecilere kadar sığır eti değer zincirinde, yavaş yavaş ve kademeli olarak sektör çapında ilerlemeye yol açan girişimler ve işbirliklerinin temel itici gücü olarak tanınmaktadır.
Öte yandan, şirket - ve genel olarak küresel sığır eti endüstrisi - on yıl sonra hâlâ sığır eti sürdürülebilirliğine yönelik temel tanımlar, ölçümler ve hedefler oluşturmak ve ilerleme için hedefler ve zaman çizelgeleri belirlemekle boğuşuyor. Big Mac ve Quarter Pounder severler yakın zamanda sürdürülebilir bir burger satın alamayacaklar. Ve McDonald's henüz sığır eti için şirket çapında herhangi bir sürdürülebilirlik hedefi belirlemedi.
Tarım, karbon azaltımı ve doğanın korunması için doğru yolun ne olduğu konusunda hedef direkleri hâlâ değişiyor.
McDonald's'ın genel başkan yardımcısı ve global tedarik zinciri şefi Marion Gross'a, McDonald's'ın tedarik zincirinde şirketin gerçekten ilerleme kaydedip kaydetmediğini gösteren hangi verilerin mevcut olduğunu sordum. Şirketin hâlâ net cevaplardan yoksun olduğunu itiraf etti.
Gross, "Hala doğru önlemlerin neler olduğunu öğreniyoruz" dedi. "Nasıl ölçer ve doğrularız? Dünya çapında yaptığımız bazı pilot uygulamalardan şunu biliyoruz ki, eğer yenileyici tarım uygulamalarını hayata geçirirseniz karbonu ayrıştırabilir ve emisyonları azaltabilirsiniz; ancak Ölçümle ilgili olduğu için henüz nihai çözüme sahip olduğumuzu düşünmüyorum.
"Bu çok karmaşık ve ne ölçüde olumlu bir etki yarattığımızı kesin olarak söyleyebilmek yıllar alıyor."
Üstelik şirket hedefini değiştirdi. Duyurunun yapılmasından birkaç yıl sonra McDonald's, ideal bir sonucu tanımlayan "sürdürülebilir sığır eti" terimini kullanmayı bıraktı ve bunun yerine devam eden bir yolculuğa işaret eden "sığır eti sürdürülebilirliği" terimini tercih etti.
Şirketin sürdürülebilirlik şefi Jenny McColloch bana, "Şirket içinde buna 'sürdürülebilir sığır eti' yerine 'sığır eti sürdürülebilirliği' alanından başlamamız gerektiğine dair bazı tartışmalar vardı" dedi. "'Sığır eti sürdürülebilirliği' uzun vadeli bir anlayış ve yolculuktur. Bu, ilk yıllarımızda bilinçli olarak yapılan bir anlamsal değişimdi."
On yıl sonra, McDonald's'ın ve sığır eti sürdürülebilirliğinin hikayesi, cevaplardan çok soruları gündeme getiriyor. Tek bir şirket, hatta McDonald's kadar büyük bir şirket, tedarik zincirlerini ve pazarları dönüştürmek için ne kadar katkıda bulunabilir? Asırlık bir tarım endüstrisi değişmeye ne kadar istekli? Ve belki de en önemlisi: Mevcut tüketim seviyelerinde sığır eti üretimi sürdürülebilir hale gelebilir mi? Yani "sürdürülebilir sığır eti" her zaman bir tezat olarak mı kalacak?
Sığır eti üretiminin çevresel etkileri ormansızlaşmadan sera gazı emisyonlarına, su kirliliğinden arazi bozulmasına kadar uzanmaktadır.
Pilotluktan ilerlemeye
Sığır eti üretiminin çevresel etkileri ormansızlaşmadan sera gazı emisyonlarına, su kirliliğine ve arazi bozulmasına kadar uzanmaktadır. Sığır eti hemen hemen her ülkede yetiştirildiğinden bu etkiler küreseldir. Sığır eti tüketiminin dramatik bir şekilde artmasıyla birlikte önümüzdeki yıllarda da artacağı kesin. McDonald's kendi sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşsa bile bunun bu zararlar üzerinde çok büyük bir etkisi olmayacak; ancak şirket gıda endüstrisi için bir model olmayı umuyor.
2012 yılında McDonald's, çeşitli STK'lar, ticari dernekler, çiftlik sahipleri ve diğer perakendecilerle işbirliği içinde, üyeleri "kendi endüstrilerinin sürdürülebilirliğinde fark yaratmaya kararlı" olan Sürdürülebilir Sığır Eti için Küresel Yuvarlak Masa Toplantısı'nı başlattı. GRSB ise Avustralya'dan Arjantin'e ve Amerika kıtasına kadar kendi bölgelerine özgü konulara odaklanan bir düzine ulusal ve bölgesel yuvarlak masa toplantısı düzenledi.
GRSB, ilk on yılının çoğunu üyelerle çekişerek ve fikir birliği oluşturarak geçirdi. Grubun genel müdürü Ruaraidh Petre, İskoçya'nın Aberdeen kentindeki ofisinden bana "Çok sayıda oyuncu ve çok sayıda hareketli parça var" dedi . "Dürüst olmak gerekirse bazıları oldukça muhafazakar olan pek çok farklı paydaşın bulunduğu büyük bir endüstride işbirliği yapmak oldukça büyük bir iş oldu."
Yaklaşık on yıl sonra, 2021'de GRSB, öncelikle sera gazı emisyonlarının azaltılmasına, arazi kullanımının iyileştirilmesine ve hayvan refahının sağlanmasına odaklanan bir dizi 2030 hedefi belirledi. Gönüllüdürler ve aşırı hırslı değildirler. Örneğin iklim hedefi, "her birim sığır eti başına" sera gazlarında yüzde 30'luk bir azalmayı amaçlıyor; bu göreceli hedef, sığır eti tüketimindeki genel artış nedeniyle muhtemelen gölgede kalacak: Şimdi ile 2030 arasında, küresel sığır eti iştahı artacak. Grand View Research'e göre yıllık bileşik yüzde 5,8 oranında büyüyeceği tahmin ediliyor . Bu, önümüzdeki altı yıl içinde toplam yüzde 40'ın biraz üzerinde bir büyüme anlamına geliyor; bu, yüzde 30'luk emisyon azaltımını dengelemek için fazlasıyla yeterli. Sektörün, sığır etinin gezegen üzerindeki genel etkilerini azaltmak gibi kesin bir hedefi yok.
McColloch , 2014 yılındaki duyurusunu takip eden ilk birkaç yılda, McDonald's'ın "sektör genelinde sürdürülebilirlik için hangi ilke ve kriterlerin olduğunu tanımlamak amacıyla" çeşitli bölgesel yuvarlak masa toplantılarıyla birlikte çalışarak bir pilot proje başlattığını söyledi. Şirket aslında şöyle dedi: "Bu ilke ve kriterlere uygun tedarik zincirlerinden bir miktar sığır eti tedarik edeceğiz."
2014 ile 2016 arasında McDonald's tam da bunu yapmaya başladı. Sığır etinin küçük bir kısmını sürdürülebilirliği doğrulanmış Kanada çiftliklerinden satın aldı. (Kanada, sığır eti sürdürülebilirliğini belgeleyen birkaç ülkeden biridir.) Bu proje, yaklaşık 300.000 pound sığır eti üreten yaklaşık 9.000 baş sığırı içeriyordu ve McDonald's'ın 2,4 milyon "sürdürülebilir" hamburger köftesi üretmesini sağladı. Bu, şirketin her yıl dünya çapında sattığı 2,5 milyar burgerin kabaca yüzde onda biri kadar.
Projenin hedefleri arasında GRSB İlke ve Kriterlerini hayata geçirmek ve endüstri öncülüğünde sığır eti sürdürülebilirliği çerçevesinin geliştirilmesini hızlandırmak yer alıyor.
Ponoka, Alberta'da Charolais sığırları yetiştiren ve görev yapan Greg Bowie, "McDonald's'ın pilot projede kullandığı göstergeler, Kanada Sürdürülebilir Sığır Yuvarlak Masası'nın sertifikasyon sürecinde kullandığı göstergeler için bir başlangıç noktasıydı." CRSB'nin yönetim kurulunda bana söyledi. "Besi hayvanı üreticileri ile ürünümüzün son kullanıcıları arasındaki güvenin inşasında çok etkili oldular."
Şirket, 2016'dan itibaren sığır eti sürdürülebilirliğinin neye benzeyebileceğini modellemek için endüstri altyapısını ve çiftlik içi araştırma programları ağını oluşturmaya odaklandı. "Sığır eti hacmimizin kabaca yüzde 85'ini oluşturan 10 kaynak pazarını belirledik ve önceliklendirdik ve şöyle dedik: 'Tüm bu pazarlarda bir çiftçi ağımız olacak, amiral gemisi çiftlikler kuracağız ve biz GRSB kriterleri ve ilkeleriyle uyumlu sığır eti stabilite programları üzerine araştırma yapmaya devam edeceğiz'' dedi McColloch. "Ve bu pazarların her birinden, sığır etinin bir kısmını bu tedarik zincirlerinden alacağız."
Amerika Birleşik Devletleri hâlâ neredeyse diğer tüm ülkelerden daha fazla et tüketiyor, ancak gelişmekte olan ülkeler de bu arayı yakalamaya başlıyor.
Aşağidaki Çiftlik
McDonald's sığır çiftliklerinden, besi yerlerinden veya mezbahalardan doğrudan sığır eti satın almıyor. Bunun yerine, dünyanın en karmaşık tedarik zincirlerinden birinin kuyruk ucu olan dünya çapındaki düzinelerce işleyiciden "bireysel olarak hızlı dondurulmuş" köfteler satın alıyor . Ve gözetim zinciri çetrefilli olabilir: Tipik bir inek, kesilip pazara satılmadan önce iki ila dört kez el değiştirebilir. Tek bir hamburger köftesi, birden fazla çiftlik ve çiftlikten, hatta birden fazla kıtadan gelen, farklı iklimlerde, farklı beslenme biçimleriyle yetiştirilen birden fazla sığırdan elde edilen etleri içerebilir.
Her şey bir çiftlikte başlıyor. Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde 50 eyaletin tamamında sığır yetiştirilmektedir; ABD'de 750.000'den fazla sığır yetiştirme faaliyeti var ve bunların kabaca yarısı bir McDonald's burgerinde yer alıyor. (Buna sayısız kesim, işleme ve paketleme işlemleri dahil değildir.) Dünya çapında, Antarktika hariç her kıtada sığır çiftlikleri bulunmaktadır.
Sığır yetiştiriciliği, ineklerin otlaması için bol miktarda arazi gerektirir. Başta Amazon olmak üzere birçok bölgede ormanlar mera alanı yaratmak için yerle bir ediliyor. Dünya Yaban Hayatı Fonu'na (WWF) göre, büyükbaş hayvancılık Amazon havzasındaki hemen hemen her ülkede ormansızlaşmanın 1 numaralı nedenidir ve ormansızlaşmanın yüzde 80'inden sorumludur.
McDonald's, tüm sığır etinin Ormansızlaşma Olmayan Sığır Tedarik Politikası ve Orman Taahhüdü şartlarını karşılaması gerektiğini söylüyor . Arjantin, Brezilya, Paraguay ve Avustralya'dan temin edilen sığır eti için daha ayrıntılı gereklilikler bulunmaktadır. Şirket, sığır eti ve diğer dört ürüne yönelik küresel tedarik zincirindeki ormansızlaşmayı 2030 yılına kadar ortadan kaldırmayı taahhüt etti .
Ancak burger tedarik zincirinin şeffaf olmayan karmaşıklığı, vicdansız tedarikçilerin sığır etinin kaynağını gizlemesine yol açabilir. Örneğin, 2022'de Repórter Brasil tarafından yapılan bir araştırma , McDonald's sığır eti tedarik zincirinin, ormanların yok edilmesi, köle emeği, iş kanunu ihlalleri ve "geleneksel topluluklara zarar verilmesi" de dahil olmak üzere "Brezilya'nın kırsal gerçekliğiyle ilgili çeşitli ihlal risklerine maruz kaldığını" ortaya çıkardı. "restoranlarına hizmet veren ağla doğrudan veya dolaylı olarak bağlantılı risklerin bir parçası."
Şirket, 2022-23 Etki Raporu'na göre, McDonald's ürünlerinde kullanılan sığır etinin yüzde 98,5'inin ormanların yok olmadığı tedarik zincirlerinden elde edildiğini söylüyor .
Ormanın ötesinde
Bir diğer etki ise su tüketimi ve kirliliktir. Pittsburgh Üniversitesi araştırmacıları tarafından 2022 yılında yapılan bir araştırma, bir ton kemiksiz sığır eti üretmek için yüzey ve yer rezervuarlarında bulunan yaklaşık 3,5 metreküp "mavi suyun" gerekli olduğunu ortaya çıkardı. Bu, bir ton sığır eti başına yaklaşık 900 galon su demektir.
Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre , bu suyun büyük bir kısmı besleme ünitelerinden ve mezbahalardan akıntı şeklinde ayrılıyor; bu da organik maddeleri, besin maddelerini ve patojenleri su yollarına salabiliyor ve bu durum hem sudaki yaşam hem de içme suyu için risk oluşturuyor.
WWF'ye göre hayvancılık aynı zamanda dünya çapında toprak erozyonuna en çok katkıda bulunanlardan biridir . "Ormanları meraya dönüştürmek ve aşırı otlatmak ya da marjinal arazileri yem yetiştirmek için kullanmak, üst toprakta ve organik maddede aşırı kayıplara yol açabilir ve bunların yenilenmesi onlarca yıl ya da yüzyıllar sürebilir."
Ayrıca, ineklerin yemlerini sindirip enerji ve proteine dönüştürmesi sırasında geviş getirme sırasında ortaya çıkan inek geğirtileri de dahil olmak üzere iklim etkileri de var. Bu sığır geğirtileri güçlü bir sera gazı olan metan salıyor. İki kilonun biraz üzerinde sığır eti üretmek, 200 kilodan fazla sera gazı üretiyor , bu da kabaca 200 kilo çimento üretmek için gereken miktara denk geliyor .
Yenilenmeden bahsediyoruz
Bu dizi için yaptığım röportajlarda, aralarında McDonald's'ın da bulunduğu sığır eti değer zincirindeki oyuncuların, organik maddeyi yeniden inşa etmeyi ve topraktaki biyolojik çeşitliliği yeniden canlandırmayı amaçlayan yenileyici tarım hakkında konuştuklarını duyduğumda şaşırdım.
Yakın zamana kadar bu terim büyük ölçüde ekolojistlerin ve alternatif tarım hareketinin alanıydı. Ancak rejeneratif tarım teknikleri giderek yaygınlaşıyor. Ve yenileyici teknikler kullanılarak yetiştirilen inekler artık yalnızca pahalı, markalı sığır eti ürünleriyle sonuçlanmıyor.
McDonald's için bu tür teknikler birçok fayda sağlıyor. McDonald's'ın küresel çiftçi programı yöneticisi ve şirketin işlevler arası Küresel Sürdürülebilir Kaynak Kullanımı ve Grubunun bir üyesi olan Luke McKelvie, "En önemli felsefi evrimlerimizden biri, tedarik zincirimizin esnekliğinin, sürdürülebilirlik kapsamına giren birçok aynı hedefe bağlı olmasıdır." Dayanıklılık ekibi açıkladı. "Ve bence bunun en iyi örneklerinden biri yenileyici tarımdır." McKelvie, rejeneratif tarımın çiftliğin ve çiftliğin dayanıklılığını destekleyebileceğini ve tükenen biyosistemlerin toparlanıp gelişmesine yardımcı olabileceğini söyledi.
Gross, " Yenileyici tarımı, sera gazlarını azaltmak için kullanabileceğimiz önemli ve kritik bir kaldıraç olarak tanımlamaya geldik" dedi. "Dolayısıyla şu anda küresel olarak zamanımızın ve çabamızın çoğunu bu alana harcıyoruz, endüstri ve diğerleriyle birlikte tanımdan çözümlere geçiş yapmaya devam etmek."
McDonald's tarafından finanse edilen bir araştırma projesi, sığırların küçük, kapalı alanlar veya padoklar arasında kısa süreler boyunca taşınması yoluyla vahşi hayvan göçünü taklit eden uyarlanabilir çoklu padok veya AMP otlatmayı inceliyor. Büyükbaş hayvanlar hareket ettikten sonra bu otlaklar uzun süre dokunulmadan bırakılır. Süreç karbonu yakalıyor, suyu ayrıştırıyor ve biyolojik çeşitliliği ve toprak sağlığını iyileştiriyor.
İklim çözümlerine odaklanan bir film yapımcısı olan Peter Byck, 2016 yılına dayanan ve bu yılın sonlarında yayınlanacak olan bulguları yakından takip eden McDonald's'tan 4,5 milyon dolarlık bir bağışla başlatılan çalışmaya öncülük ediyor. İlk sonuçlar cesaret verici ve Byck, AMP otlatmanın gelişmiş karbon tutumundan su sızmasına, faydalı mikropların, böceklerin ve kuşların patlamasına kadar çok sayıda faydasını hızlı bir şekilde ortaya koyuyor. Çiftçilerin cüzdanları için de daha iyi olduğunu söylüyor.
ABD'nin kuzeyindeki Great Plains'te McDonald's, Cargill ve Walmart Vakfı tarafından finanse edilen ve WWF liderliğindeki bir başka proje, bir milyon dönümlük arazide en iyi otlatma yönetimi uygulamalarını teşvik etmek için çiftçilik ağlarıyla birlikte çalıştı .
McDonald's'ın ABD sürdürülebilirlik lideri Kendra Levine, "Bunun çok büyük bir bilimsel bileşeni var; bu uygulamaların benimsenmesinden önce ve sonra tonlarca toprak örneği alıyorlar" dedi. "Bu, ileriye dönük olarak veri toplamak için yapılan en büyük çabalardan biri ve bu bizi gerçekten heyecanlandırıyor."
Herkes, en azından günümüzün sığır eti endüstrisi ölçeğinde, yenileyici uygulamaların çığırtkanlığını yapan küresel bir hamburger devi fikrinden hoşlanmıyor.
Merkezin kıdemli gıda kampanyacısı Jennifer Molidor, "Bu sorunların ölçeklenebilir olduğu görülmedi, ancak aynı zamanda dikkatleri, bunların işe yaraması için sığır eti tüketimini azaltmamız gerektiği gerçeğinden uzaklaştırmaya yönelik saçma yeşil aklama girişimleri de var" dedi. Biyolojik Çeşitlilik için bana şunu söyledi. "Çoğu zaman [yenileyici] iddialar aşırı geniş ve çok belirsiz." Molidor, örneğin "Amerika Birleşik Devletleri'ndeki nitrojen kirliliğinin en büyük nokta kaynaklarından biri" olan mezbahaların çevresel etkilerinin genellikle bir yenileme planının parçası olarak değerlendirilmediğini söyledi.
"Mevcut tüketim ve üretim oranlarıyla sürdürülebilir sığır eti diye bir şey yok."
Şimdi hep beraber
McDonald's'ın çiftçileri yenileyici uygulamalara yönlendirmeye yönelik bazı çalışmaları, Cargill, JBS ve Tyson gibi dev küresel et işleyicileri olan aracı tedarikçileri aracılığıyla yapılıyor.
Örneğin Fransa'da McDonald's, McDonald's Fransa'nın kıdemli etki direktörü Remi Rocca'ya göre, bazıları McDonald's'a tedarik sağlayanlar da dahil olmak üzere binlerce çiftçiden kaynak sağlayan 30'dan fazla mezbahayla sözleşme yapan bir tedarikçiyle çalışıyor. Birlikte, "Fransa'da ve muhtemelen Avrupa'da çiftlik düzeyinde bir ilk" olan bir hayvan refahı aracı oluşturduklarını söyledi. Şirket ayrıca , çiftçilerin sera gazı emisyonlarını nerede ve nasıl azaltacaklarını belirlemelerine yardımcı olan ve artık tüm McDonald's Fransız tedarikçileri için zorunlu olan bir hesap makinesi olan CAP'2ER projesinin kurulmasına da yardımcı oldu. Rocca, bunun Fransa'da "endüstrinin resmi aracı" haline geldiğini söyledi.
Kapsam, ölçek, hız
Peki McDonald's sığır etinin kayda değer ayak izini azaltmak için yeterince, yeterince hızlı hareket ediyor mu? İyi bir burgeri değerlendirmeye benzer şekilde, cevap hem objektif hem de subjektif ölçümlere bağlıdır.
Objektif olarak bakıldığında yapılacak çok iş var. Ölçütlerin ve hedeflerin olmayışı, McDonald's'ın ve sığır etinin etkisini gidermeye çalışan diğerlerinin iyi niyetlerini baltalıyor. Mevcut duruma ilişkin temel bir anlayış olmadan, şirketin ne kadar ve ne kadar iyi performans gösterdiğini bilmenin veya ilgili taraflara göstermenin hiçbir yolu olmayacaktır. McDonald's yöneticileri bana ölçümlerin ve somut hedeflerin yakında geleceğini söyledi ancak kimse bunun ne zaman olacağını söyleyemedi.
Dünyanın en büyük burger zinciri de sığır etine olan iştahını tam olarak azaltmıyor. Daha geçen ay McDonald's, dört dana köftesi içeren kocaman bir sandviç olan Double Big Mac'i sınırlı bir süre için Amerika Birleşik Devletleri'nde yeniden piyasaya süreceğini söyledi . Molidor'a göre, "Bu köftelerin her biri yaklaşık 10 kilo inek gübresi, 10 kilo karbon eşdeğeri, 600 metrekare habitat kaybı ve 500 galon su ile birlikte geliyor." Turşuları tutun lütfen.
Mevcut tüketim ve üretim oranlarıyla sürdürülebilir sığır eti diye bir şey yok.
Ayrıca şirket Aralık ayında, 2027 yılına kadar yaklaşık 9.000 yeni restoran açmayı ve sadakat programına 100 milyon yeni üye eklemeyi planladığını duyurdu. Şirket, hedefin dünya çapında 50.000 restorana ulaşmak olduğunu söyledi; bu, bugünkü 40.000 restorana göre yaklaşık yüzde 25 artış anlamına geliyor. yani dört yıldan kısa bir sürede yerler.
Tüm bunlar şirketin 2050 net sıfır karbon taahhüdüne ulaşmayı zorlaştırabilir . Aslında, kar amacı gütmeyen CDP'ye bildirildiği üzere, McDonald's'ın sera gazı emisyonları, gelire göre normalleştirildiğinde yaklaşık yüzde 15 oranında azalmasına rağmen, en son raporlama yılı olan 2018 ile 2022 arasında esasen değişmedi.
McDonald's'ın rakiplerine gelince, sığır etinin sürdürülebilirliği konusundaki çabaları hakkında bilgi edinmek için Arby's, Burger King ve Wendy's olmak üzere üçüne ulaştım. (Sadece Burger King'in ana şirketi olan Restaurant Brands International'ın web sitesinde konuyla ilgili herhangi bir şey yer alıyor .) Hiçbiri yanıt vermedi.
McDonald's yöneticileri sığır eti sürdürülebilirliğinin geleceği ve önümüzdeki yıllarda neler görmeyi bekleyebileceğimiz konusunda iyimser olmaya devam ediyor.
McKelvie, "Değişimin hızının artacağını düşünüyorum" dedi. "Çiftlik veya çiftlik seviyesinden yiyecek servisi yapanlarımıza ve onu satın alanlarımıza kadar tüm değer zinciri boyunca daha fazla tanınma görüyoruz. Sanırım bu, giderek daha az bir cıvata olarak görülüyor. Satın almayla ilgili veya ona ek olarak. Kaynak bulma konusundaki günlük tartışmalarımıza daha fazla dahil ediliyor."
Son 10 yılda değişen şey toplumun ve bilim adamlarının beklentileridir. McColloch, " Tarım, karbon azaltımı ve doğanın korunması için doğru yolun ne olduğu konusunda hedef direkleri hâlâ değişiyor" dedi. "Bu bilim gelişmeye devam ediyor."
McDonald's'ın orijinal sürdürülebilir sığır eti hedefi üzerinde çalışan ve 2012'de GRSB'nin yaratılmasında kilit oyunculardan biri olan WWF'nin Pazar Girişimi'nin kıdemli başkan yardımcısı ve genel müdürü Jason Clay'e, McDonald's'ın on yıl sonra ne durumda olduğunu düşündüğünü sordum. sığır etinin etkilerini ele alıyor.
"Sanırım sadece konuşmuyorlar, lafı da yürütüyorlar" dedi. Ancak "bu şirketlerin hiçbiri, bunu düşünen herhangi birimizin onların hareket ettiğini görmek isteyeceği kadar hızlı veya gezegen için hareket etmeleri gereken kadar hızlı hareket etmiyor. Ancak tüm pazarı tek başlarına çekemezler, ne kadar büyük olursa olsunlar.
"Mutlak bir azalmanın ne olması gerektiğine bakarsanız, oraya nasıl ulaşacağımız konusunda daha yüzeysel bir adım bile atmadık."